Pour un grossiste, la traçabilité c'est LA phase primordiale avant de délivrer ses produits auprès ses clients. Il va s'agir de déployer un ensemble de moyens afin de suivre chacune des étapes de la production à la consommation en passant par la commercialisation. Ceci afin de s’assurer de l’origine des viandes et du du respect [...]
Tout comme la plupart des activités humaines, l’élevage n'échappe pas à la production de déchets, les gaz à effet de serre !Cela étant, saviez-vous qu’en pâturant, les animaux ont un effet positif sur l’environnement et plus précisément sur la biodiversité ?En effet, en pâturant, les vaches entretiennent nos prairies, ces espaces qui font partie intégrante [...]
Le rapport de l’ADEME de 2016 « Pertes et gaspillages alimentaires : l’état des lieux et leur gestion par étapes de la chaîne alimentaire » montre que le gaspillage pour les filières viandes bovines et porcines s’élève à 10 % de la production, soit une valeur théorique de 2,3 millions d’euros. La majeure partie se [...]
Le bien-être des animaux est défini comme « l'état mental et physique positif lié à la satisfaction de ses besoins physiologiques et comportementaux, ainsi que ses attentes ». Cet état varie en fonction de la perception de la situation par l'animal. En effet, un animal ressent des besoins, mais a également des attentes. Selon les [...]
Avec plus de 30 races répertoriées, la France possède l'une des productions ovines les plus diversifiées en termes de régions et de types de production.Cela est dû au rythme de reproduction rapide de cette espèce, à l’aptitude de certaines races au "désaisonnement" - il s’agit en élevage ovin de mettre des brebis à la reproduction [...]
Face aux mutations de filières ouvertes sur le monde, on a pu craindre que les liens entre élevages et territoires se distendent. Or, il n’en est rien et l’élevage herbivore est bel et bien ancré dans les nouvelles ruralités françaises. Cette « re-territorialisation » passe par des liens économiques forts et des emplois non délocalisables, [...]
Comme pour toutes les femelles de mammifères, chez la vache, la naissance d’un veau par an est indispensable pour déclencher chaque année la production de lait. La majorité des veaux sont issus des élevages laitiers, or dans ce mode d'élevage, tout le lait produit par les vaches est collecté pour la consommation humaine. L'alimentation des [...]
La filière bétail et viande française, avec les professionnels qui la composent, exporte une diversité de produits afin de répondre à tous les besoins des importateurs, différents selon les pays. Deux types de marchés sont identifiés : la communauté européenne d’une part et les pays tiers d’autre part.Pour l’Europe, il s’agit de marchés historiques, avec [...]
Pour se nourrir, produire du lait et de la viande, les herbivores pâturent en France 11 millions d’hectares de prairies permanentes et 2,5 millions d’hectares de parcours de montagne qui sont autant de paysages changeants et de zones d'intérêts écologique, économique et social. Ces grands espaces verts n’existeraient pas sans les éleveurs et leurs troupeaux. [...]
La maturation de la viande, c’est un peu comme l’affinage du fromage ou le vieillissement du vin. C’est une étape essentielle pour obtenir une viande tendre et goûteuse ! Il s’agit d’un procédé qui consiste à laisser reposer la viande de quelques jours à plusieurs semaines en chambre froide afin qu’elle puisse donner toute sa [...]
